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大信州「以和為貴(和を以て貴しと為す)」純米大吟醸 1800ml

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

製造元 大信州酒造株式会社
原産地 長野
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在庫状況

【商品説明】
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
下原多津栄(96
歳まで現役杜氏)の好きな言葉!
「和を以て貴しとなす」は、「わをもってとうとしとなす」と読みます。大信州の大杜氏だった下原多津栄(96歳まで現役杜氏)の好きな言葉で、直訳すると「みんな仲良く争わないのが最も良い」「しっかり議論しなさい」という意味なんですが、「和を大切にしなさい」だけでは無く。「安易に調子を合わせるのではなく、お互いに納得いくまでしっかり議論するべきだ」という意味もあり。「和」つまり「協調」には、争いを避けるために相手に「同調」するのではなく、お互いに納得がいくまで「協調」することが大切と言う意味があります。これこそが、下原多津栄の酒造りの基本で、「軽くて幅のある酒」と言う一見相反した事を融合させる酒作り。これこそが大信州の造りで、今もこの志は大信州に息づいております。

【スペック】
使用米/長野県産契約栽培米「金紋錦」
精米歩合/38%
アルコール度数/16.0
日本酒度/±0
酸度/1.3
瓶詰タイプ/生詰瓶貯蔵
味わい/上品調和
飲酒適温/10℃
合わせたい料理/炙りからすみ・馬刺し

【大信州ものがたり】

爐やっさんが残してくれたこと
現在の「大信州」の礎を築いた小谷杜氏・下原多津栄大杜氏は、蔵の内外から爐やっさ甅爐やじさん甅爐犬辰記瓩噺討个譟∧蕕錣譴討ました。おやっさが初めて大信州の酒造りに携わったのは16歳のとき。前身である原田屋酒造店に入蔵し、途中、岐阜県や福井県の蔵にも行きましたが、大信州が発足するときに呼び戻され、以来2008年に91歳で引退するまでの75年ものあいだ、杜氏を務めました。

酒を唎いてもらおうと、ほかの酒蔵から杜氏や蔵人が訪ねてくることも数知れず。そして、その唎き酒は、米の磨き具合から吸水の量、麹の温度など、酒ができあがる過程をたどり、まるで一緒に仕込んだかのようにすべてを当てる、神がかったものでした。「背筋がぞくぞくしておっかなかった」。名杜氏と称された小谷杜氏の仲間にも、そう言わしめました。

精米歩合の高低に関わらず、すべて同じだけ手をかけて造る今の酒造りは、おやっさが望んだことです。「米が黒えってだけで大事にされなくて、米がかわいそうだ」。米が黒いとは、精米歩合が高いこと。鑑評会出品酒のような精米歩合が低い白い米は手間ひまかけるのに、精米歩合が高い黒い米を使った酒は手間ひまかけない。それがかわいそうだと嘆くのです。おやっさらしいその言葉に、わたしたちは精米歩合に関わらず、全量、鑑評会出品酒同様の手をかけることに決めました。全量自家精米をしているのも、おやっさの玄米と精米へのこだわりがあったからです。

また、生酛や山廃、速醸酛など、さまざまな造りを極めたおやっさが、そのうえで集大成としたのが高温糖化酛でした。その一方、主流となっていた速醸酛も知りたいという後進からの声を受け、速醸酛の技術も受け継いでくれました。自身の集大成があるにも関わらず若手の声にも耳を傾ける姿、そして伝えるからにはと遅くまで机に向かい続け自ら改めて学んでいた姿からも、わたしたちは薫陶を受けました。

このように、残してくれたのは酒造りの技にとどまりません。最たることは、愛感謝という気持ちです。信心深いおやっさは、道具や米、水、人、そして見えないものにすら愛情や感謝の気持ちをもって酒造りに臨みました。今も造りがはじまる前に蔵人が「愛感謝」と手書きした紙を持ち場に貼り、酒造りができることに感謝を捧げています。「和を以って貴しと為す」という姿勢も、おやっさの座右の銘です。

わたしたちの酒造りは、技も姿勢も、おやっさの世界観を遺伝子として受け継ぎながら蔵人一人ひとりが鍛錬を重ね、築き上げたものです。これからも、大信州が誇りとするその酒造りに日々励み、そして、さらに磨いてまいります。

【蔵元】
大信州酒造株式会社
所在地:〒390-0852 長野県松本市島立2380
電話 :0263-47-0895
http://www.daishinsyu.com/about

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