【商品説明】
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「秋田に美酒あり。美酒の設計！」
「秋田に美酒の設計あり」。今や秋田県内外を問わず、そのファン層が拡大し圧倒的存在感の漂う「美酒の設計」です。

私の好きな「日本百名居酒屋」の太田和彦さんも、日本一旨い酒と絶賛したお陰もあり。より入手困難を極めた感がありますが、高橋名杜氏の独自理論より導かれた最高傑作が不味い訳も無く。結局は、旨い酒が人気を博するのは、自然の哲理かと存じます。

「美酒の設計」は、現在は契約栽培先の兵庫県黒田庄産の山田錦で仕込んでいます。　兵庫産山田錦の中でも特に西脇市黒田庄は栽培適地であり、吉川産や東条産と並び等級も高く珍重されています。　

当店扱いでは「醸し人九平次」の「黒田庄に生まれて、」でその黒田庄産米が使用されています。なかなか高額な原料米ですが、非常に高い酒造適性を持つとして、全国の酒造家から評価の高い優良な酒米と言えます。

今回ご紹介の雪の茅舎「美酒の設」計は生バージョンになります。

【スペック】
使用米：山田錦
精米歩合：55％
使用酵母：自社酵母
アルコール度数：16.0
日本酒度：+1.0
酸度：1.5
アミノ酸度：非公開
瓶詰タイプ：生酒
保存方法：要冷蔵

＜蔵元ストーリー＞
●ありがたき恵みの水！
山に降り積もった雪は、雪解け水となり川に流れ、人々の暮らしや水田に豊かな恵みをもたらします。酒造りでも、洗米から出荷まで多くの工程で、大量の水を必要とします。蔵内では、由利本荘の自然豊かな恵みを受けて、良質の水が豊富にこんこんと湧き出ています。 　　

●米作りから始まる酒造り！
齋彌酒造店では、蔵人自ら、そして地元農家さんと契約して、酒造好適米「秋田酒こまち」を栽培しています。また、兵庫県西脇市黒田庄の農家さんとも契約を結び、最高級酒米である「山田錦」を栽培しています。酒米の品質は酒造りにも影響します。より良い品質のため、毎年圃場視察を行い、収穫された酒米を分析して、生産者と情報交換の場を設けています。これらのこだわりの酒米を使用して「雪の茅舎」は醸されるのです。

●蔵に合った酵母を培養！
齋彌酒造店では「雪の茅舎」を美味しいと飲んでいただいたお客様が、また手にとって飲んでいただけるような酒質を目指しています。弊社は30年以上前から酵母の自家培養に取り組み、長年にわたり選抜した自家培養酵母は「雪の茅舎」オリジナルの香味を生み出し、安定した酒質を醸しています。

●職人の技で最高の酒質を目指す！
高橋藤一杜氏をはじめとする職人の技により、酒造りは行われます。伝統の技と日々の研究が「酵母の自家培養」や「山廃の復活」を可能にしました。酒母造りで主流となっている「速醸もと」は醸造用の乳酸を添加して仕込む方法ですが、自然の乳酸菌の力を借りて醸す「山廃もと」は育成に時間と手間がかかるため、高度な技術が必要となります。弊社では高橋杜氏が「山廃もと」を復活させ、豊かな風味あるお酒を醸しています。

●自然のままに
齋彌酒造店では「お酒は人ではなく、微生物が醸す」という考え方に基づき、薬剤を使用した蔵内殺菌を行っていません。そのため、酒蔵としては日本で初めてオーガニック認定を受けました。日々の清掃は言うまでもなく、蔵の天井・梁など隅々まで清掃を行うことで、蔵内の微生物のバランスを整えるようにしています。微生物の環境を大切にする姿勢は、酒造りの現場にも現れています。それは「櫂入れをしない」、「濾過をしない」、「加水しない」こと。微生物の働きにまかせ、ゆっくりと醸されたお酒をそのままの状態で味わってもらいたいため、余分な手は加えていません。

【蔵元】
株式会社齋彌酒造店
所在地：〒015-0011　秋田県由利本荘市石脇字石脇53
電話 ：0184-22-0536
http://www.yukinobousha.jp/index.html