酒のマルミ|日本酒専門通販1,500種類以上お取り扱い|マルミ北栄商店
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米の特徴を愉しむ精米歩合70%の純米酒シリーズ まんさくの花で発売している商品はほぼすべてが精米歩合60%以下ですが、巡米酒はあえて70%の低精白にすることで、お米の味わいや特徴を最大限出すことに挑戦した呑み比べシリーズです。
全て同一の酵母を使用 お酒の味わい(香り)に最も影響するのが酵母です。酵母が変わると同じお米でも全く違う味わいになるので、巡米酒シリーズは全て同一の酵母(秋田酵母NO.12)で醸しました。秋田酵母NO.12で醸したお酒は比較的穏やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、お米本来の味わいを堪能していただけます。飲み飽きしないので、心行くまでお愉しみください。
酒米の特徴を出すための酒造り 当社は全量限定吸水と赤外線水分計を用いた分析処理で徹底的な水分管理を行っています。この経験をもとに、巡米酒は良い酒の条件である外硬内柔な蒸米を保ちつつ、限界まで水を吸わせています。酒米の特徴は非常に繊細ですが、精米歩合70%のお米に水をしっかり吸わせて溶かすことで、飲み比べてもはっきりわかるような酒造りを心がけました。製麹や温度管理も同様です。
お米を巡る純米シリーズ第5弾は亀の尾です! 亀の尾は明治から大正にかけ、食米としても酒米としても広く全国に普及したお米です。一時期生産する農家がいなくなって姿を消し、「幻の米」と呼ばれていましたが、最近ではその酒造適性に注目が集まり、再び 「亀の尾」のお酒に挑戦する酒蔵が増えています。穏やかな香り、やや辛口の酒質ですが、ゆっくりと酒米亀の尾の持つ力強い味わいが開いていきます。甘味と酸味がじんわりと混ざり合い、後口にはコクと苦味がアクセント程度に残ります。どこか奥行きがあり、味わい深い。絶妙なバランスの良さはまんさくの花ならではの亀の尾仕込みです。
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マルミの日本酒通販の特徴
創業から60年近く日本酒、地酒、本格焼酎、和のリキュールを取り扱い北海道の地酒市場を盛り上げてきました。 取扱品目としては1,500種類以上をご用意。蔵元から直接卸しているため好みに合う地酒をご提供いたします。
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