【商品説明】
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創業三百年を誇る東北の老舗蔵「奥の松酒造」の当主である遊佐家は、奥州二本松氏に仕える侍でした。戦に敗れたことにより、侍から醸造家へと転身した歴史があります。『醸侍（ジョージ）』は正にその侍の末裔である十九代当主・遊佐丈治がプロデュースした酒です。初代の意志を受け継ぎ「伝統の技と最新技術の融合による最良の酒造り」を目指して醸した日本酒『醸侍（ジョージ）』をご堪能ください。

【スペック】
原料米名：米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合：50％
アルコール度数：16度
日本酒度：-1.0
酸度：1.4
アミノ酸度：非公開
瓶詰タイプ：火入れ
保存方法：静かな冷暗所

＜蔵元ストーリー＞
●奥の松が正面から向き合う、妥協のない酒づくり。
越後杜氏の伝統の技と心を受け継ぎ、地元の蔵人が越後流の酒づくりによる二本松の酒を醸す。創業300年という長い歴史の中で培われた揺るぎない自信と、つねに進化を指向する柔軟な姿勢。奥の松の長い歴史は、厳しさと愛情に満ちた名酒のふるさとです。

●米を酒の命として、やさしく丁寧に接します。
奥の松では、八千代蔵に自社精米所を併設し、酒の命である米を100%自社で責任をもって精米しています。玄米から白米までの全工程を管理できるように設備を充実させ、精米技術を駆使して原形精米による高精白米を実現しました。60%精米で二昼夜、磨きに磨く大吟醸酒用の40%精米では三昼夜にわたって精米機を稼動させます。毎年、米の出来具合は水分や硬さなどに微妙な違いがでてくるものです。機械任せではなく、熟練者によるきめ細やかな管理や判断が欠かせません。精米を終えた米は、色彩選別後砕米を除き、精米時に生じた温度を徐々に下げ、室温と湿度になじませるために「枯らし」という寝かせの工程へ。次に計量された米はジェットの混気水流によって洗米され、最新式のサナ板式浸漬タンクで米の品種、精米歩合によって蒸しあがりの状態を想定し米が余分な水分を吸わないように浸漬時間を決定します。

●酒質を大きく左右する麹づくりへのこだわり
奥の松ではつくる酒の酒類や量、作業などに合わせて最良の製法で麹づくりを行っております。昔ながらの蓋麹法か箱麹法あるいは最新の製麹機による製法を使い分けています。製麹機による製法といっても機械任せということではありません。蓋麹法の思想を反映させた最新の設備を導入しながらも手づくりの製法と併用しています。蓋麹法を熟知した蔵人が知識と経験を生かして手動優先で製麹機を操作することによって、手づくりなさがらの優れた麹を作りあげているのです。麹菌はカビの一種で、米のでんぷんを糖化させる酵素を出させる為に黄麹菌を繁殖させます。そのため、冬の酒蔵も麹室だけは約30℃と常夏のような温かさ。しっかりと温度湿度管理された麹室では、経験豊富な蔵人たちが目的の酒質に最適な麹をつくるために繊細な手作業を繰り広げます。

●麹蓋製法による麹つくり
「はじめに麹ありき」と言われるほど、酒づくりにおいて重要な鍵となる麹づくり。その麹にも「もと」をつくる時に使用する「もと麹」と、醪を仕込む工程で使用する「掛麹があり、それぞれの目的にあった麹づくりが要求されます。麹づくりにこだわる奥の松では、さまざまな酒質、用途に合わせた麹を安定品質で定期供給できるようにシステムを整え、蔵内においても二重の温度・湿度・衛生管理ができるような特別な麹室の環境設備を設けています。最新の設備と熟練した蔵人の細やかな手仕事、奥の松には酒づくりに必要な要素が十分に備わっているのです。

【蔵元】
奥の松酒造株式会社
所在地：〒964-0866　福島県二本松市長命69番地
電話 ：0243-22-2153
http://okunomatsu.co.jp/george/