【商品説明】
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地元上伊那にて栽培期間中農薬を一切用いずに契約栽培された特別栽培米を全量用いた低精白純米酒です。超玄(くろ)い米ということから｢超玄｣と名付けましたが、この宇宙を表そうとしている｢超弦理論｣へのオマージュでもあります。超玄い米がら生まれる日本酒の五味の調和した味わいを、生酒でありましても｢熱燗｣からお楽しみください。

【スペック】
使用米：伊那市山室産特別栽培米「山恵錦」100％使用
原材料名：米（長野県産）・米麹（長野県産）
精米歩合：91%
使用酵母：吟醸酵母、自社酵母
アルコール度数：16度
日本酒度：+2
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
瓶詰タイプ：生酒
保存方法：要冷蔵

＜蔵元ストーリー＞
●環境
伊那市は長野県南部に位置し、諏訪湖の南へ約30kmの伊那盆地の中心都市です。気候は太平洋側の高原の特性を持ち、冬は盆地のため放射冷却により零下10℃前後まで冷え込みますが、積雪は20cm程度と少なく、夏は涼風が吹き渡り爽やかです。産業としては、稲作を中心とした農業と清冽な水と澄んだ空気を求めて精密機器産業が盛んです。中心を流れる天竜川を挟んで、東側には南アルプスが、西側には中央アルプスが聳え立ち潤沢な伏流水の源流地として、農業はもとより、酒造りには最適の環境と仕込水を供給しています。信濃錦の仕込水は、中央アルプスの伏流水です。また伊那谷は、長野県で開発された酒造好適米『美山錦』の主産地であり、最も良質なものが生産され、県外からの要望に応え切れない程の評判となっています。

●歴史
創業は明治44年(1911年)。当初は家紋の桧扇より命名した｢扇正宗｣を酒名としていましたが、より大きく飛躍する事を祈念して信州の栄光を意味した『信濃錦』と命名した経緯があります。創業以前より米穀商を営んでいた事もあり、創業以来地元で獲れる最高の米を用いる伝統があります。昭和42年、前当主である宮島宏一郎が日本で初めて防腐剤を用いない酒造りを発明し昭和47年に特許を取得。それ以来『美味と安心』を酒造理念として製品造りを志しています。また平成３年より全てを特定名称酒とし、平成１８年からは全ての仕込みを純米醸造酒として、より一層個性的で味わい深い製品造りに努めています。公的品評会での成績は、全国新酒鑑評会で平成5､6､8､9､10､13､17､27年に金賞を受賞し、また平成8年の長野県清酒品評会では首席県知事賞を受賞するほか、関東信越国税局の鑑評会でも度々優秀賞を受賞いたしております。特に平成17年春および平成27年春には、契約無農薬栽培された美山錦を用いた純米大吟醸にて全国新酒鑑評会「金賞」を受賞いたしました。また長年進めて参りました「地元産契約栽培米を用いた低精白の純米醸造酒」という取り組みが、令和元年に『ＮＡＧＡＮＯものづくりエクセレンス2019』に認定されたのを始めとして、令和２年には環境対策の表彰制度である「エコプロアワード2020」において最高賞である『財務大臣賞』を、脱炭素の取り組みを表彰する「脱炭素チャレンジカップ2021」において『奨励賞』を受賞するなど、各方面よりご評価を戴いております。

●製造方針
良酒造りに欠かせないものは、蔵元の情熱と杜氏を始めとした蔵人達の卓越した技と考えますが、それらが十二分に発揮できる様に設備を整えています。但し、これはコンピュータで武装した機械に任せた酒造りを意味するのでは無く、蒸米の堀り出しをホイストによる吊り上げ式にする等、酒質に影響しない工程は極力人手を楽にし、その分研ぎ澄ませた蔵人の五感を十二分に活用する事を目的としています。機械に頼っては良いものが出来ない麹や酒母、醪などの微妙な変化を感じとり、鑑評会出品酒の技術を全ての酒に注ぎ込み、酒造好適米の特性を活かし切れる様な、総体的な酒質の維持向上を図るのが目的です。

【蔵元】
合資会社宮島酒店
所在地：〒396-0025 長野県伊那市荒井3629-1
TEL ：0265-78-3008
https://www.miyajima.net/