【商品説明】
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●「無銘」について
藤井酒造の生酛はすべて、酵母も乳酸菌も添加しない完全無添加です。酵母も添加しない手法のため、ときに私たちの想定を超えた成長を見せてくれます。2021BY最初に仕込んだこのお酒は「龍勢 初しぼり」として旅立つ予定でしたが、藤井酒造の生酛史上もっとも緩やかに発酵したお酒となりました。想定していた「龍勢 初しぼり」の酒質と異なる味わいとなったため、販売を見合わせておりました。結果として藤井酒造のどの銘柄のコンセプトにも当てはまらない味わいとなりました。龍勢でも、夜の帝王でも、宝寿でもない。”銘柄がない”という意を込めて「無銘(むめい)」と名付けました。微生物たちが創り上げた味わいを感じていただけましたら幸いです。

●酒造好適米「八反錦」について
八反錦は、「八反35号」「アキツホ」を交配して1973年に誕生した広島県の酒造好適米。広島では最もメジャーな酒米となっています。酒米の特徴として、心白率が高いため、麹菌が住み着きやすく、醪に溶けやすいため、日本酒造りに適した酒米と言われています。また、早生という育ちの早い稲のため農家にとっても収益性の高い酒米です。味わいはすっきりと飲みやすく、ふくよかで上品な味わいになるのが特徴的です。

●webmaster試飲コメント
生モトらしい野性味あふれる酸が、特徴的です。この特徴的な酸は、酸味と言うより。酸っぱいに近い味わいで、有る意味。藤井酒造さんらしい味わいと言えます。万人向けの味わいでは無いので、酸味が嫌いな方には向かないお酒かと存じます。自然の摂理の中で、偶然に出来上がる味わいの神秘を感じて頂ければ幸です。

【スペック】
使用米：広島県産・八反錦100％使用
精米歩合：60％
酒母：生もと
使用酵母：無添加
アルコール度数：17度
日本酒度：非公開
酸度：非公開
瓶詰タイプ：生原酒
保管場方法：要冷蔵

＜蔵元ストーリー＞
●藤井酒造の酒造り
天地(あめつち)と共に永遠に伝わり栄えてきわまりないこと。我が国最古の歴史書『日本書紀』(AC720)にも登場するこの言葉は、窮まること、尽きることのないものを受け取り、引き継いでいくことを意味します。時代が移り、人の肉体は朽ちても、人の精神は脈々と続いていきます。これは、私たちの家業である酒造りについても言えること。代々の蔵の当主の思いを乗せて、今日までの酒は進化を続けてきました。蔵の歴史に敬意を払いつつ、今までで一番良いものを造る。伝統の酒造りをさらに進化させて次の世代へと手渡していく。これが私たち藤井酒造の目指す酒造りです。

●藤井酒造について
創業150余年の純米蔵。江戸時代末期文久三年（1863年）、私たちの祖先である初代・善七は、良質の仕込み水に恵まれた竹原の地を酒造りに適した土地と見極め、酒造業を興しました。竹原は、穏やかな瀬戸内の海に面しており、かつては製塩業でも栄えた風光明媚な町。別名『安芸の小京都』とも呼ばれ、木造の古い日本建築が軒を連ねる美しい町並みや歴史ある神社仏閣も昔のままの姿をとどめています。竹原は、 今も地下水を水道水として使用しているほど清冽な水に恵まれた土地であり、同時に豊富な海の幸を得て豊かな食文化も築かれてきました。その自然の恵みを生かした酒造りを続けて百五十余年。私たちの蔵は、たくさんの量を生産する蔵ではありませんが、だからこそ自分たちにしかできない酒造りを続けたい。小さい規模であっても、日本酒という大樹の幹を支える存在でありたいと願っています。

●龍勢について
「純米」への強い思い。私たちが今も大切に守る創業銘柄“龍勢”は、明治四十年開催の『第一回全国清酒品評会』に出品した銘柄です。日本政府が清酒技術の研鑽・向上を目的に開催したこの日本で最初の品評会で、龍勢は最優秀第一位を受賞して日本一の栄誉に輝きました。龍勢"は純米酒です。純米酒以外の"龍勢"は"龍勢"ではないと、戦後の純米酒製造が禁止された時代、三代目善七によって一旦その歴史に幕を閉じることとなりましそれから30余年、五代目によって"龍勢"は復刻され今でも全量純米にこだわり続けています。

●「食」を活かす「酒」
食中酒へのこだわり藤井酒造の酒は、食事と共に楽しむ食中酒です。「食の個性を引き立てる酒」が私たちの食中酒の定義。しっかりとした存在感は残しながら、決して食の邪魔はしない。個々で愉しむよりも相乗効果でより美味しくなる。そんなお酒を目指して日々酒造りに勤しんでおります。細やかで丁寧な酒造りの結果として誕生する上品な芳香はありますが、突出した香りを求めた酒ではありません。華美な香りではない分、お料理に合わせて様々な温度帯でお楽しみ頂けます。

●お酒の特徴
すべてを包み込む。良質の原料米と丁寧な手仕事に由来するまろやかな甘みと旨み。爽やかな酸味、軽快な辛さ。引き締め感のある渋みや苦み。後口のキレと深い余韻。相反するさまざまな要素が同居して、複雑で深みのある味を造り上げているのが日本酒です。日本酒が持つ甘酸辛苦渋の五味は、酒の質に応じた熟成、温度帯によっても枝分かれしていき、その豊かに広がる個性の違いが幅広い料理と合わせることを可能にすると私たちは考えています。季節、熟度によって変わる表情を愉しむ。フレッシュな新酒は、冷たい状態で新鮮な魚介類や野菜料理に、熟成した生酛は温めた状態でチーズや肉料理に。これは、日本酒の多彩な味わい方のほんの一例。強い自己主張を押さえているからこそ、幅広い料理を支えることができます。

【蔵元】
藤井酒造株式会社
所在地：〒725-0022　広島県竹原市本町3丁目4-1
電話 ：0846-22-2029
http://www.fujiishuzou.com/