【商品説明】
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★井島杜氏が語る低精白純米 「Model-U｣へのチャレンジ！ 
低精白の酒造りでは､磨かないことによって米が本来持っている養分やミネラルが高精白米よりも多く原料として含まれています。そのため深く、厚みのあ る味わいを醸す事ができますが、過度の養分やミネラルは雑味や早期の劣化に 繋がってしまいます。そのため、 洗米時には通常よりも多くの水をかけ流し、できる限りそれらを取り除く事に注力しました。また仕込においてもなるべく 米を溶かさないように極めて低い温度で長期型の管理を行いました。

あえて磨かないことで秋田産”酒こまち”が持つ特有の濃醇さを引き出し、そ の旨みと奥行きを酒に溶け込ませる事ができました｡青リンゴや若い梨のよう な爽やかな上立香、口に含むとその香りはさらに広がり、優しい酸味が先行し てからゆっくりと甘みが追いかけてきます。全体としては上品な印象ですが、ベタつかない深い味わいが心地よく、長く飲み続ける事ができます。

昨年12月に発売したチャレンジ商品 「低アルコール原酒」は好評のうちに完売。第二弾となる今回は 「低精白」 をテーマに井島杜氏にチャレンジいただきました。試飲すると低精白とは思えないほどの華やかな香りとクリアな飲み口と共に爽やかな米の旨みも感じられるその酒質に驚かされました (開栓後、数日冷蔵庫で保管したものも試飲しましたが、 開栓時には感じられなかった凝縮された贅沢な米の旨みがインパクトあってこちらも良かったです)。この米の UMAMI の 「U」そして峰乃白梅の梅の 「U」 を掛けて、 商品名を 「Model-U」 としました。

全国限定636本

【スペック】
原材料名：米（国産）、麹米（国産米）
使用米；秋田酒こまち
精米歩合：90％
アルコール度数：15度
日本酒度：-4.3
アミノ酸度：1.1
アミノ酸度；0.8
瓶詰タイプ：火入れ
保管方法：静かな冷暗所（開封後は要冷蔵）

＜蔵元ストーリー＞
● 霊場弥彦山にもほど近い
その醸造元は越後平野のほぼ中央、新潟市の日本海寄りに蔵がある。岩室温泉を挟んで山岳信仰の霊場弥彦山と、四季を通してトレッキングが楽しめる角田山（かくだやま）が並ぶが、長者原山とも呼ばれるこの角田山の山麓に広がる福井地区が、『峰乃白梅』のふるさとだ。このあたりは、旧石器時代や縄文時代の遺跡、古墳時代前期の古墳などがあることから、1万年以上も昔から開けていた土地であるらしい。

●城下町として栄えた歴史
江戸時代には、長岡藩の支藩・三根山藩一万石の城下町として栄え、また北国街道筋にあって岩室温泉や弥彦神社に近いことからにぎわったという。「冬の日本海からの北風が山を越えて吹き下ろすため、酒造りの季節は極寒となり、酒を醸すのに絶好の環境となります」 と代表取締役の高橋芳郎さんは、蔵の立地について語る。また、これらの山に降った雨は黒御影の層で長い年月をかけて磨かれ、弥彦・角田山系の伏流水となって蔵の周りに湧き出している。蔵の裏手を流れる小川には、夏になると無数の蛍が飛び交うというから、きれいな水の証だろう。

●『芳醇』を醸す
こうした恵まれた自然条件と、この土地ならではの良質な水は、すっきりとしたきれいな味わいの酒を生み出す。「新潟淡麗辛口にとらわれることなく、3年前より芳醇旨口の純米酒に挑戦し、飲み飽きしない芳醇な造りに力を入れてきました」と高橋社長は話す。芳醇なお酒にこだわるのは、コメをしっかりと磨いて水を生かし本格的な品格を追求するゆえだろう。「今期からは、かねてより目標にしていた芳醇辛口にも挑戦にしています」と高橋社長。美味しい本格派を求める情熱に終わりはないようだ。 蔵の歴史は寛永年間（1624〜1643年）に遡る。徳川幕府は3代将軍家光の治世。この頃、越後三根山藩に酒を献上したとの記録が残ることから、じつに380年にもわたって酒造りをしてきたことがわかる。新潟県内で2番目に歴史ある蔵ということになる。 なお三根山藩は江戸末期の戊辰戦争で、荒廃した本家長岡藩にコメ100俵の救済米を贈った、いわゆる「米百俵」の逸話でも知られている。

●『峰乃白梅』の名に込めた想い
代表銘柄を『峰乃白梅』としたのは、1979年のこと。隣町の漢学者・斎藤而立庵師より贈られた漢詩から採ったもので、品質では山頂を目指して「峰」を、味わいには清らかさを求めて「白梅」を冠したという。かくして「越後三梅」とうたわれ、新潟地酒の地位を確立。 全国新酒鑑評会では平成25・26・27酒造年度3年連続金賞、関東信越国税局酒類鑑評会では平成25・26酒造年度の吟醸の部・純米の部にて2年連続優秀賞W受賞を果たしている。また、新潟県で伝統のある越後流酒造技術選手権大会では、令和元酒造年度に入賞している。「3年前にラベルを一新しました。水にぬれてもはがれないようにしたのです」と高橋社長。

【蔵元】
峰乃白梅酒造株式会社
所在地：〒953-0076 新潟県新潟市西蒲区福井1833
電話 ：0256-73-5000
https://www.facebook.com/minenohakubai33/